第25章 内江（1 / 2）
四川内江是一个以丰富的美食和特产而闻名的地区。以下是一些内江的特色菜和特产：
内江特色菜
1.**大千干烧鱼**
-这是一道由国画大师张大千先生的家传菜演变而来的经典川菜。鱼肉经过煎、烧两种烹制方法，加入五花肉和多种调料，味道麻辣鲜香，油而不腻。
2.**资中鲶鱼**
-资中鲶鱼以其麻辣爽口、色泽红亮而着称，是资中县的特色菜之一。它不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化背景。
3.**大千鸡块**
-这道菜以仔鸡的鸡腿为主料，加入多种调料，口感细嫩滑润，微辣而不燥，是张大千先生改良的传统川菜。
4.**隆昌羊肉汤**
-这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色雪白，味道浓郁醇厚，适合搭配豆瓣酱蘸食。
5.**内江牛肉面**
-内江牛肉面以其细滑的面条、香浓的牛肉和浓郁的麻辣味而闻名，是当地人喜爱的传统小吃。
6.**资中兔子面**
-这是一道以兔肉臊子为主的面食，面条筋道，兔肉细嫩，汤汁鲜美。
###内江特产
1.**资中血橙**
-资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特色水果之一，富含维生素c和多种抗氧化成分。
2.**威远无花果**
-威远无花果以其肉质细腻、清香甘甜而着称，是内江的地理标志产品之一。
3.**隆昌酱油**
-隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。
4.**黄老五花生酥**
-这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。
5.**罗泉豆腐**
-罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。
这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。
###大千干烧鱼
####食材选择：
-**鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。
-**五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。
-**调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
####烹饪技巧：
1.**处理鱼**：
-将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
-在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.**腌制鱼**：
-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。
3.**煎鱼**：
-热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4.**炒制配料**：
-锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。
-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.**烧鱼**：
-将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。
-小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
6.**收汁**：
-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。
7.**装盘**：
-将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。
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###大千鸡块
####食材选择：
-**鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。
-**调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
####烹饪技巧：
1.**处理鸡肉**：
-将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2.**焯水**：
-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
3.**炒制配料**：
-热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入鸡块翻炒至变色。
4.**调味**：
-加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
5.**炖煮**：
-加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
6.**收汁**：
-打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7.**装盘**：
-将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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###隆昌羊肉汤
####食材选择：
-**羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
-**羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
-**调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
####烹饪技巧：
1.**处理羊肉**：
-将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2.**焯水**：
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