第24章 竹海腊肉，腊排骨（1 / 2）
#竹海腊肉与竹海腊排骨的制作方法及特别烹饪推荐
竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分结合了当地的自然条件，如适宜的气候、优质的猪肉和独特的香料，使得成品色泽红亮、香味浓郁、风味独特。以下将详细介绍竹海腊肉和竹海腊排骨的制作方法，并推荐几种特别的烹饪方式。
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###一、竹海腊肉的制作方法
####1.选料
-**猪肉**:选用当地放养的土猪肉，肥瘦相间，以五花肉或后腿肉为最佳。五花肉肥瘦均匀，腌制后口感更佳；后腿肉瘦肉较多，较为紧实。
-**香料**:主要使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖肉的本味。
####2.腌制
1.**清洗猪肉**:将猪肉用清水洗净，去除血水和杂质。
2.**腌制**:
-将盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每个部位都覆盖到。
-在猪肉表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。
-将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制7-10天。
-腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入肉中。
####3.熏制
1.**准备熏料**:选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些材料燃烧时会产生独特的香气，赋予腊肉独特的风味。
2.**熏制过程**:
-将腌制好的猪肉取出，挂在通风良好的地方，晾干表面水分。
-在空旷的地方点燃熏料，用烟熏肉。熏制时间一般为3-5天，具体时间根据天气情况和肉的厚度调整。
-熏制过程中，要保持火候均匀，避免温度过高导致肉质变硬。
####4.风干
-熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分干燥，延长保存时间。
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###二、竹海腊排骨的制作方法
竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，但在选料和腌制上略有不同。
####1.选料
-**排骨**:选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。
####2.腌制
1.**清洗排骨**:将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。
2.**腌制**:
-将盐均匀地涂抹在排骨表面。
-在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。
-将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。
-腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。
####3.熏制
-熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。
####4.风干
-熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。
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###三、特别烹饪推荐
####1.蒸竹海腊肉
**特色**:蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。
**食材**:
-竹海腊肉300克
-姜丝适量
-葱丝适量
-酱油适量
**操作步骤**:
1.**处理腊肉**:
-将腊肉用温水洗净，切薄片。
-整齐摆放在蒸盘上。
2.**蒸制**:
-蒸锅中加水，放入蒸盘。
-大火蒸15分钟，至熟透。
-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
####2.竹海腊排骨炖萝卜
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