第23章 竹海（1 / 2）
宜宾竹海特色菜
宜宾竹海以其独特的地理位置和丰富的自然资源，孕育了独具特色的美食文化。以下是宜宾竹海的几道特色菜：
1.**全竹宴**
-**特色**:全竹宴是宜宾竹海的标志性美食，以竹为原料，涵盖了竹笋、竹荪、竹菌、竹海腊肉等多种食材。每一道菜都与竹有着直接或间接的联系，体现了竹子的多种风味和烹饪方法。
-**烹饪方法**:全竹宴的菜肴可以通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式制作，既保留了食材的原汁原味，又赋予了其独特的口感和风味。
2.**竹荪蛋**
-**特色**:竹荪蛋是竹荪的胚体，富含多种氨基酸和微量元素，营养价值极高。它可以作为火锅料，也可以红烧或清蒸，口感松脆味鲜。
-**营养价值**:竹荪蛋不仅美味，还具有高效抗癌的保健价值，是竹海美食中的珍品。
3.**竹海腊肉**
-**特色**:竹海腊肉是当地传统的腌制食品，采用竹海特有的气候条件腌制而成。其色泽红亮，肥瘦相间，香味浓郁，是佐餐的佳品。
-**制作工艺**:竹海腊肉的制作工艺独特，经过腌制和熏制，保留了肉质的鲜美和竹子的清香，是竹海地区特有的风味食品。
宜宾竹海
全竹宴特色菜式详细介绍及操作步骤
全竹宴是宜宾竹海的特色美食，以竹子为主要食材，展现了竹子的多种风味和烹饪方法。以下是几道全竹宴中的特色菜式及其详细的操作步骤。
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###1.竹笋炒腊肉
**特色**:竹笋的鲜嫩与腊肉的醇香完美结合，是全竹宴中的经典菜式。
**食材**:
-新鲜竹笋300克
-竹海腊肉200克
-青椒、红椒各1个
-姜片、蒜片各适量
-盐、鸡精各适量
**操作步骤**:
1.**处理竹笋**:
-剥去竹笋外壳，切去老根。
-焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干，切片备用。
2.**处理腊肉**:
-腊肉用温水洗净，切薄片。
-蒸10分钟，软化并去除多余油脂。
3.**炒制**:
-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。
-加入腊肉片翻炒至出油。
-加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。
-出锅装盘即可。
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###2.竹荪炖土鸡汤
**特色**:竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
**食材**:
-土鸡1只（约1.5公斤）
-干竹荪50克
-枸杞10克
-姜片3片
-盐适量
-料酒适量
**操作步骤**:
1.**处理土鸡**:
-宰杀洗净，斩块。
-焯水去腥，捞出冲洗干净。
2.**处理竹荪**:
-干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。
3.**炖煮**:
-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。
-转小火炖煮1小时。
-加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。
-调入盐，搅拌均匀即可。
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###3.竹海腊味合蒸
**特色**:将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。
**食材**:
-竹海腊肉150克
-竹海腊肠150克
-竹海腊排骨150克
-姜丝、葱丝各适量
-酱油适量
**操作步骤**:
1.**处理腊味**:
-腊味分别用温水洗净，切薄片。
-整齐摆放在蒸盘上。
2.**蒸制**:
-蒸锅中加水，放入蒸盘。
-大火蒸15分钟，至熟透。
-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
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###4.竹笋烧牛肉
**特色**:竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。
**食材**:
-牛腩300克
-新鲜竹笋200克
-姜片、蒜瓣各适量
-八角、桂皮各1小段
-酱油、料酒各适量
-盐、鸡精各适量
**操作步骤**:
1.**处理牛腩**:
-洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2.**处理竹笋**:
-剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。
3.**烧制**:
-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。
-加入牛腩块翻炒至变色。
-加入酱油和料酒，翻炒均匀。
-加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。
-加入竹笋块，炖煮15分钟。
-调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
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###5.凉拌竹笋
**特色**:清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。
**食材**:
-新鲜竹笋200克
-蒜末适量
-辣椒油适量
-酱油、醋各适量
-盐、糖各适量
**操作步骤**:
1.**处理竹笋**:
-剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。
2.**调味**:
-将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。
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