卖猪的老孙头（1 / 2）
川喻大山里的神秘古镇（续）
老李小酒馆的烟火气，日复一日地在这川喻大山里的千年古镇上弥漫着。
这一日，哼着小曲儿，晃晃悠悠地来到了老李小酒馆。他手里提着一大串处理好的大肠，另一只手还拎着刚刚让老李预留的腰花。“老李啊，今天你这酒馆的招牌菜可都得让我尝尝鲜咯。”老孙头一进门就大声嚷嚷着，脸上带着憨厚的笑容，眼睛眯成了一条缝。
老李从后厨探出头来，看到老孙头，笑着说道：“孙头，你可真是个行家，今天就给你露一手，香辣肥肠配麻辣腰花，保准让你吃得过瘾。”
老李接过老孙头手中的大肠和腰花，转身走进后厨。他先把大肠放在水龙头下仔细冲洗，那大肠在老李的手里被翻来覆去，里里外外都洗得干干净净。老李一边洗一边喃喃自语：“这大肠啊，洗得干净才吃得香。”洗好后的大肠被切成大小均匀的段，放入锅中焯水，去除多余的油脂和异味。焯好水的肥肠捞出沥干水分，老李在锅里倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末爆香，紧接着加入一大把干辣椒和花椒，那股子香辣味瞬间在厨房里弥漫开来。老李把肥肠倒入锅中，快速翻炒，肥肠在锅里滋滋作响，仿佛在欢快地歌唱。老李又加入适量的酱油、料酒等调料，继续翻炒均匀，然后倒入高汤，盖上锅盖慢慢炖煮。那炖煮的香味，顺着门缝就钻到了酒馆的大堂里。
这边老李又开始处理腰花。他回忆着之前做火爆腰花的步骤，但又有些不同。他把腰花切成菱形花刀后，放入加了盐、料酒和淀粉的水里浸泡得更久一些，确保腥味一点不剩。浸泡好后，腰花被捞出备用。锅中倒油，油热到八成时，老李看准时机，迅速将腰花倒入锅中。他的手像是被赋予了魔法一般，锅铲快速地翻动着腰花。腰花瞬间蜷缩起来，如同盛开的菊花。老李赶忙加入之前炒香辣肥肠时剩下的辣椒和花椒，再撒入一把青椒和红椒，让这道菜颜色更加鲜艳。翻炒均匀后，麻辣腰花就出锅了。
老李把做好的香辣肥肠和麻辣腰花端上了老孙头常坐的那张桌子。“孙头，菜齐喽，快尝尝。”老李笑着说道。
老孙头看着眼前的两道菜，眼睛放光。他先夹起一块肥肠放入口中，那肥肠炖煮得十分软烂，入口即化的感觉让他忍不住闭上眼睛细细品味。“嗯，老李啊，你这香辣肥肠真是绝了，这味道又香又辣，肥肠处理得一点怪味都没有。”老孙头边说边竖起大拇指。
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