红油牛腱子肉（1 / 2）
今天天气不错，约上杀猪老王头去老李小酒馆喝点小酒，我和老王头慢悠悠地朝着老李小酒馆走去，一路上阳光洒在身上，暖烘烘的。到了小酒馆，老李正站在门口晒太阳，瞧见我们来了，咧嘴一笑，“哟，二位今儿有空来我这小地方啦。”老王头把手里拎着的猪下水递过去，“老李，搞几个下酒菜，就用这猪下水，我就好这口。”老李接过猪下水，拍着胸脯保证：“放心，包在我身上，保管让你们吃得满意。”
不多时，老李就端出了几盘热气腾腾的菜，有爆炒猪肝、卤猪心、酸辣猪肺，还配了几样小菜。我和老王头找了个靠窗的位置坐下，倒上两杯白酒。老王头端起酒杯，“来，今儿个就着这好酒好菜，好好唠唠。”我俩边吃边喝，从家长里短聊到村里的奇闻趣事，酒过三巡，脸上都泛起了红晕，笑声在小酒馆里回荡。---
老李掀开卤锅的瞬间，牛油香混着二十三种香料的热浪扑面而来。铁锅里翻滚的卤水泛着琥珀光，牛腱子肉在红汤里沉沉浮浮，像极了青城山老道士打坐的蒲团。"；这卤水啊..."；他抄起长柄木勺搅动，"；用了郫县豆瓣窖了五年，汉源花椒是晒场边那棵百年老树结的籽。"；
曹姐拎着竹漏勺过来，红油顺着她手腕上的银镯子往下淌："；您莫又吹壳子！昨儿张屠户说您往卤水里兑了醪糟，是不是真嘞？"；话音未落，铁匠张大山已经伸筷子戳进牛肉肌理，金黄的卤汁顺着纹路渗出来，在晨光里拉出晶亮的丝线。
"；要得！"；穿靛蓝裤子的船夫吸溜着鼻子，"；这肉吃起来像在嘴里打太极，又糯又有嚼劲。"；他故意把"；嚼劲"；说成"；嚼鸡筋"；，惹得柜台后打盹的三花猫弓起背，尾巴扫落了几粒干辣椒。
灶台上蒸腾的麻婆豆腐正上演着赤色风暴。老李左手攥着嫩豆腐在沸水里涮了三遭，右手铁勺敲着锅沿："；这豆腐要青城山运来的胆水豆腐，卤水点得嫩得能吸溜进嗓子眼。"；牛肉末在锅里爆出焦香，混着郫县豆瓣的艳红，泼上热油时"；滋啦"；一声，油星子在半空炸成红梅。
"；您看这勾芡！"；曹姐手腕轻抖，水淀粉如银纱般裹住豆腐。红油顺着瓷勺流淌，映着褪色的雕花窗棂，竟显出几分敦煌壁画的流韵。穿灰布衫的账房先生伸长脖子去舀，被曹姐用锅铲虚点："；莫搞怪！烫到舌头莫怪老子没提醒。"；
八仙桌旁的老周头突然直起身子："；老李！你这麻婆豆腐里咋有股子花椒面香？"；他布满老茧的手指戳着瓷碗边缘，"；那年我在雅安驮茶，赶场时吃了碗麻婆豆腐..."；话没说完就被铁匠张大山打断："；老周头你就莫显摆了，你婆娘做的麻婆豆腐还不是要放葱花！"；
穿堂风掠过门槛，带起梁上腊肉的油星子。不知谁起了个头，唱起镇上流传百年的《竹枝词》，沙哑的调子裹着卤汁的醇厚、豆腐的鲜甜，在青瓦屋檐下打着旋儿。老李摸出个粗陶碗，舀满琥珀色的卤汁，看阳光穿过肉丝里的油花，在八仙桌布上投下晃动的光斑。
---
新增细节说明：
↑返回顶部↑