老李江湖菜西阁排骨（1 / 2）
今天天气不错约上曹姐去老李小酒馆喝点小酒，今天我点的是老李招牌菜，西阁排骨，这道菜取自贡的鲜辣，重庆的香辣，融合而为一，必须配老李自酿的桂花米酒。
不一会老李就端着热气腾腾的西阁排骨上来了，还笑着说：“你点的江湖菜西阁排骨好了，配这米酒试试。”我和曹姐相视一笑，迫不及待地动起筷子。排骨色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，肉质鲜嫩多汁，那独特的鲜辣与香辣在舌尖上交织碰撞，瞬间打开了味蕾的大门。
我们一边大快朵颐地吃着排骨，一边小酌着桂花米酒。米酒入口香甜，带着淡淡的桂花香气，和西阁排骨的辣味相得益彰，每一口都让人陶醉。
正吃得开心时，酒馆里突然走进来一个神秘人。他身着一袭黑衣，脸上蒙着黑纱，径直走向我们这桌。我和曹姐警惕地看着他，不知道他要干什么。只见他缓缓坐下，开口说道：“听闻二位对美食颇有研究，在下有个关于美食的难题，想请教一二……”
一、【食材准备】
主材：精肋排800g（选带软骨段呈现层次感）
辅料：子弹头泡椒15粒（红绿各半）、南姜片10g、青蒜苗20g
秘制料包：沙姜粉3g\/白蔻2颗\/八角半颗（体现江湖菜复合香气）
二、【古法新烹步骤】
1.量子焯水：
排骨冷水入铸铁锅，投入绍兴花雕15ml+花椒粒5g，全程电磁炉80c恒温浸煮20分钟，保留肉质嫩度同时深层去腥
2.能量锁鲜：
沥干后以龙井茶粉5g+蜂蜜10g混合均匀腌制30分钟，形成天然焦糖化基底
3.能量转换煎制：
鹅卵石导热法：预热砂锅底部铺垫烧至通红的鹅卵石，倒入色拉油20ml激香后摆入排骨，加盖焖煎8分钟形成虎皮纹
4.多维调味：
1初调：古越龙山花雕酒30ml+头道生抽15ml+头抽10ml构成黄金比例基底
2爆香：菜籽油煸香料包后投入小米辣圈20g迸发香气分子
3融合：沿锅壁烹入镇江香醋8ml触发酯化反应
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