小酒馆山里菜（1 / 2）
老李的山里菜城里卖——土菜烹饪秘籍大揭秘
老李的山里菜之所以能在城里站稳脚跟，不仅是因为食材的然与新鲜，更在于他对传统烹饪技艺的执着与创新。以下是几道特色土材详细介绍，带你深入了解这些美味背后的烹饪秘诀。
1.**六安鲜米汤**
**食材准备：**
-新鲜六安大米200克
-清水2000毫升
-姜片3片
-盐适量
-葱花少许
**烹饪方法：**
1.**淘米**：将大米用清水反复淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。
2.**浸泡**：将淘洗好的大米放入清水中浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分。
3.**熬煮**：将浸泡好的大米和清水一起倒入砂锅中，加入姜片，大火煮沸后转火慢炖。
4.**搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅拌，防止米粒粘锅底。
5.**调味**：熬煮约1时，直到米粒完全开花，汤汁浓稠，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。
**特点：**六安鲜米汤米香浓郁，汤汁浓稠而不腻，清爽可口，是一道非常适合秋冬季节的暖胃汤品。
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####2.**肝腰合炒**
**食材准备：**
-猪肝150克
-猪腰150克
-青椒1个
-红椒1个
-姜蒜末适量
-料酒1汤匙
-生抽2汤匙
-盐适量
-淀粉适量
-油适量
**烹饪方法：**
1.**处理食材**：猪肝和猪腰分别切片，用清水反复冲洗干净，去除血水。
2.**腌制**：将猪肝和猪腰分别放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。
3.**焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰分别焯水，捞出沥干水分。
4.**爆炒**：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜末爆香，然后依次加入青红椒片、猪肝和猪腰，大火快速翻炒。
5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
**特点：**肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。
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####3.**爆炒螺丝肉**
**食材准备：**
-螺丝肉300克
-干辣椒5个
-花椒1撮
-姜蒜末适量
-生抽2汤匙
-料酒1汤匙
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