雪菜汤大黄鱼（1 / 2）
老李小酒馆的故事菜单（续）
欢迎再次来到**老李小酒馆**，这里不仅有美味佳肴，还有动人的故事与诗意的流淌。今天，我们将为您呈现四道经典杭帮菜——**雪菜汤大黄鱼**、**冰糖甲鱼**、**西湖炖菜汤**和**锅烧河鳗**。每道菜都融入了诗仙李白、酒仙刘伶的诗词与典故，并配以独特的历史小故事。让我们在品味美食的同时，感受古代文人的豪情与才情。
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####17.雪菜汤大黄鱼：李白的诗意江湖
**故事：**
唐代诗仙李白，一生放荡不羁，游历四方。相传，有一次他来到杭州，正值江南黄鱼肥美的季节。李白与友人泛舟西湖，湖水碧波荡漾，鱼儿在水中悠然自得。
他们停船上岸，走进一家小酒馆。酒馆老板热情地推荐了一道特色菜——**雪菜汤大黄鱼**。李白见那大黄鱼色泽金黄，雪菜翠绿，汤汁清澈，不禁心生欢喜。他品尝后，赞不绝口，即兴赋诗一首：
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黄鱼戏水西湖中，
雪菜清香伴君行。
诗仙一饮江湖味，
留与后人作美谈。
```
李白对这道菜的鲜美赞不绝口，并询问其制作方法。老板娓娓道来：
1.**选材**：选用鲜活的大黄鱼，洗净后切块备用。
2.**腌制**：用少量盐和料酒腌制鱼肉，去腥增香。
3.**雪菜处理**：雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。
4.**炖煮**：锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。
5.**慢炖**：小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
李白听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如江南水乡般灵动。”
**做法：**
1.选鲜活大黄鱼，洗净切块，用盐和料酒腌制片刻。
2.雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。
3.锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。
4.小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
5.最后撒上葱花，即可享用。
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####18.冰糖甲鱼：刘伶的养生之道
**故事：**
魏晋时期，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙养生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡，便推荐了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。
刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：
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甲鱼红润糖汁浓，
养生一盏醉其中。
酒仙一饮滋补味，
留与后人作美谈。
```
老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：
1.**选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。
2.**焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。
3.**炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。
4.**炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。
5.**慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。
刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”
**做法：**
1.选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。
2.锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。
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