老李教你四道硬菜（1 / 2）
第一章：年夜饭的约定
腊月二十九，寒风凛冽，江苏省的老街被一层薄薄的雪覆盖。老李小酒馆里，炉火正旺，暖意融融。
“老李，今年年夜饭你可得好好露一手啊！”老王头一进门就嚷嚷道。
“那是当然，每年年夜饭我都不会让你们失望。”老李笑着回应。
“今年有啥新花样？”陈嫂子好奇地问。
“今年啊，我准备了四道硬菜，蒜蓉粉丝蒸活虾、葱香油淋鸡、啤酒鸭、清蒸多宝鱼，保准让你们吃了忘不了。”老李自信满满地说。
“听起来就让人流口水！”老刘夫妻俩异口同声地说。
“吴老师，您今年也来啦？”老李看到吴老师进门，赶忙招呼道。
“是啊，老李，年夜饭这么重要的场合，我怎么能缺席呢？”吴老师笑着说。
“那咱们就准备开始吧！”老李说着，挽起袖子，准备大干一场。
第二章：蒜蓉粉丝蒸活虾
**老李的讲解：**
“第一道菜，蒜蓉粉丝蒸活虾。这道菜讲究的就是一个鲜字，虾要活虾，蒜要新鲜，粉丝要劲道。”
老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的虾，放在案板上。
“老李，这虾怎么处理啊？”老王头问道。
“虾要先用清水冲洗干净，然后用牙签挑出虾线。”老李一边说，一边熟练地操作着。
“为什么要挑虾线呢？”陈嫂子问道。
“虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，挑出来可以去除腥味，让虾吃起来更干净。”老李解释道。
挑完虾线后，老李将虾放在一旁备用。
**处理粉丝：**
老李拿出一把粉丝，用温水泡发。
“粉丝为什么要用温水泡呢？”老刘问道。
“温水泡发的粉丝口感更劲道，而且泡发时间短。”老李解释道。
粉丝泡发好后，老李将其捞出，沥干水分，放在盘子里。
**炒制蒜蓉：**
老李剥了几头大蒜，剁成蒜末。
“蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要剁得细一些。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
“为什么要五成热呢？”吴老师问道。
“五成热的油温可以慢慢激发出蒜蓉的香味，而不会把蒜蓉炸糊。”老李解释道。
放入蒜末，小火慢慢煸炒。
“为什么要小火呢？”老王头问道。
“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地释放出蒜的香味。”老李解释道。
炒至蒜末变成金黄色，加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
“为什么要加蚝油呢？”陈嫂子问道。
“蚝油可以增加菜肴的鲜味。”老李解释道。
**蒸制：**
将炒好的蒜蓉均匀地铺在粉丝上。
“为什么要铺在粉丝上呢？”老刘问道。
“这样可以让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。
将处理好的虾摆在粉丝上。
“虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸8分钟。
“为什么要蒸8分钟呢？”吴老师问道。
“8分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。
**装盘：**
蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
“哇，好香啊！”老王头忍不住赞叹道。
老李将盘子从锅中取出，撒上葱花和红椒粒作为点缀。
“为什么要撒葱花和红椒粒呢？”陈嫂子问道。
“这样可以让菜肴看起来更有食欲。”老李解释道。
第三章：葱香油淋鸡
**老李的讲解：**
“第二道菜，葱香油淋鸡。这道菜讲究的就是一个香字，鸡肉要嫩，葱要香，油要热。”
老李从冰箱里拿出一只处理好的鸡，放在案板上。
“老李，这鸡怎么处理啊？”老王头问道。
“鸡要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**腌制：**
老李将鸡放在一个大碗里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和葱姜片。
“为什么要加这些调料呢？”老刘问道。
“这些调料可以去除鸡的腥味，让鸡肉更加入味。”老李解释道。
用手将调料均匀地涂抹在鸡身上，腌制30分钟。
“为什么要腌制30分钟呢？”吴老师问道。
“30分钟可以让鸡肉充分入味。”老李解释道。
**蒸制：**
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸30分钟。
“为什么要蒸30分钟呢？”老王头问道。
“30分钟可以将鸡蒸熟，而且也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。”老李解释道。
**炸葱油：**
老李剥了几根大葱，切成葱段。
“葱段要切得长一些，这样炸出来的葱油更香。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
“为什么要七成热呢？”陈嫂子问道。
“七成热的油温可以将葱段炸香，而不会炸糊。”老李解释道。
放入葱段，小火慢慢炸。
“为什么要小火呢？”老刘问道。
“小火可以防止葱段炸糊，而且也能让葱油的香味更浓郁。”老李解释道。
炸至葱段变成金黄色，捞出葱段，留下葱油。
**淋油：**
将蒸好的鸡从锅中取出，放在盘子里。
“鸡要趁热淋油，这样可以让葱油的香味更好地渗透到鸡肉里。”老李说道。
将炸好的葱油均匀地淋在鸡身上。
“为什么要淋油呢？”吴老师问道。
“淋油可以增加菜肴的香味和色泽。”老李解释道。
**装盘：**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，葱香油淋鸡就做好了。
第四章：啤酒鸭
**老李的讲解：**
“第三道菜，啤酒鸭。这道菜讲究的就是一个入味，鸭肉要软烂，啤酒的香味要浓郁。”
老李从冰箱里拿出一只处理好的鸭子，放在案板上。
“老李，这鸭子怎么处理啊？”老王头问道。
“鸭子要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**焯水：**
锅中倒入适量的水，放入鸭子，加入几片姜片和葱段。
“为什么要焯水呢？”老刘问道。
“焯水可以去除鸭子的腥味和血水。”老李解释道。
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