早酒与烟火（1 / 2）

一、晨光中的酒香**

清晨五点，天刚蒙蒙亮，薄雾像一层轻纱笼罩着小镇。街道上行人稀少，只有几家早点铺子亮起了灯，炊烟袅袅升起，预示着新一天的忙碌。

老王头推开酒馆的木门，吱呀一声，打破了清晨的宁静。他穿着一件洗得发白的蓝色夹克，手里提着一个袋，里面装着刚买来的新鲜食材：猪大肠、猪肚子、猪腰子、猪肝，还有一袋盐水煮毛豆。老李你要的猪下水给你送来了，今天特新鲜，“老李，先给我来二两白酒！”一盘猪耳朵，老王头一进门就喊道，声音中透着一种习惯性的豪爽。

酒馆老板李叔正在后厨忙碌，听到声音探出头来，笑着说：“老王，今天来得这么早啊！二两白酒，马上来！”

李叔的酒馆开在小镇的老街上，店面不大，但酒香不怕巷子深。每天清晨，这里都会聚集一些老顾客，他们大多是附近的工人和商贩，来这里喝上几口早酒，聊聊家常，开始新一天的忙碌。

老王头找了个靠窗的座位坐下，从布袋里拿出一包盐水煮毛豆，熟练地剥开一颗扔进嘴里，豆香和淡淡的咸味在嘴里弥漫开来。

“老王，今天又带了什么好东西？”邻桌的老刘笑着问道。

“今天买了些猪下水，等会儿让李叔给咱们做几个下酒菜。”老王头笑着回答。

李叔端着一小壶白酒走过来，放在老王头桌上：“老规矩，二两白酒，慢慢喝。”

老王头点点头，倒了一小杯白酒，轻轻抿了一口，酒香瞬间在口腔中扩散开来，辛辣中带着一丝甘甜，驱散了清晨的寒意。

**二、烹饪的艺术**

李叔回到后厨，开始准备老王头带来的食材。他先从猪大肠开始，这道菜需要一些时间和耐心。

###1.爆炒猪大肠

**材料：**

-猪大肠500克

-青椒2个

-红椒1个

-姜片3片

-蒜瓣3个

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**清洗猪大肠**：将猪大肠放入盆中，加入适量盐和醋，反复揉搓，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。

2.**焯水**：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3.**切段**：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。

4.**爆香**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

5.**炒制**：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

6.**加入青红椒**：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。

李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。

###2.麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐300克

-牛肉末100克

-郫县豆瓣酱2汤匙

-姜蒜末适量

-料酒1汤匙

-生抽1汤匙

-白糖1茶匙

-花椒粉适量

-辣椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-水淀粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2.**炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3.**调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4.**加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5.**收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6.**撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

###3.酸菜鱼

**材料：**

-草鱼1条（约1000克）

-酸菜200克

-姜片5片

-蒜瓣5个

-干辣椒5个

-花椒适量

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-白胡椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**处理草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2.**炒酸菜**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。

3.**煮鱼汤**：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。

4.**调味**：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。

5.**撒葱花**：出锅前撒上葱花即可。

李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。

###4.水煮牛肉

**材料：**

-牛里脊肉300克

-豆芽200克

-郫县豆瓣酱2汤匙

-姜蒜末适量

-料酒1汤匙

-生抽1汤匙

-白糖1茶匙

-花椒粉适量

-辣椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-水淀粉适量

-葱花适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**切牛肉**：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2.**炒豆芽**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入豆芽翻炒均匀。

3.**调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

4.**煮牛肉**：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变熟。

5.**收汁**：调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6.**撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花。

李叔将水煮牛肉盛入盘中，红亮的汤汁中牛肉片鲜嫩可口，豆芽爽脆。

**三、酒与菜，烟火中的温情**

老王头看着李叔端上来的菜肴，满意地点点头。他夹起一块猪大肠，放入嘴里，肥而不腻，香辣可口。

“还是李叔的手艺好啊！”老王头赞不绝口。

老刘也夹起一块麻婆豆腐，豆腐嫩滑，麻辣鲜香。

“今天这菜，真是下酒的好菜！”老刘笑着说道。

李叔笑着走过来，坐在老王头旁边，给自己倒了一小杯白酒。

“来，老王，老刘，咱们哥几个喝一杯！”李叔举起酒杯。

三人碰杯，酒杯相撞，发出清脆的声响。

“老王，今天怎么这么早来喝酒啊？”李叔问道。

“今天心情好，出来走走，顺便买点菜。”老王头笑着说道。

“心情好就多喝几杯！”老刘笑着说道。

三人一边喝酒，一边聊天，话题天南地北，从家长里短到国家大事，无所不谈。

**四、美食与人生**

时间渐渐过去，酒馆里的人越来越多，热闹非凡。

老王头喝了几杯酒，脸上泛起红晕，心情更加舒畅。

“老李，你说这人生啊，就像这酒，越陈越香。”老王头感慨道。

“没错，酒要慢慢品，人生也要慢慢过。”李叔点点头。

“还有这菜，要用心去做，才能做出好味道。”老王头补充道。

“没错，做菜如做人，要用心，才能做出好味道。”李叔笑着说道。

“来，咱们再喝一杯！”老刘举杯。

三人再次碰杯，酒香四溢。

**五、尾声**

中午时分，酒馆里的人渐渐散去，老王头和老刘也起身告辞。

“老李，我们走了，明天再来！”老王头笑着说道。