湘菜长沙情（1 / 2）
长沙特色菜：爆双嫩
**爆双嫩**是一道经典的湘菜，以猪肝和腰花为主料，搭配辣椒和豆豉爆炒而成。这道菜以其鲜嫩的口感和浓郁的香味而着称，是长沙人餐桌上常见的美味佳肴。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
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###**材料准备**
**主料**:
-猪肝：150克
-猪腰：1个（约150克）
-青辣椒：2个（根据个人口味选择辣度）
-红辣椒：1个（增加色彩和辣度）
-豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉均可）
**调料**:
-大蒜：3瓣（切末）
-生姜：1小块（切丝）
-大葱：1根（切段）
-生抽：2汤匙
-老抽：1茶匙
-料酒：2汤匙
-白糖：1茶匙
-盐：适量
-鸡精：少许（可选）
-食用油：适量
-淀粉：1汤匙（用于腌制猪肝和腰花）
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###**制作步骤**
####1.**准备猪肝和腰花**
-**处理猪肝**:
-猪肝洗净，切成薄片（约3毫米厚）。
-将切好的猪肝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
-**处理腰花**:
-猪腰对半剖开，去掉中间的白筋（这是腥味的来源）。
-将处理好的猪腰切成腰花（十字花刀），然后切成小块。
-将切好的腰花放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
####2.**处理辣椒和豆豉**
-**切辣椒**:青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。
-**处理豆豉**:干豆豉用清水冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后用清水浸泡10分钟，捞出沥干，稍微切碎。
####3.**焯水（可选）**
-如果担心猪肝和腰花的腥味，可以在腌制后进行焯水处理：
-锅中烧开水，加入1汤匙料酒。
-将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。
####4.**炒制爆双嫩**
-**热锅凉油**:锅中倒入适量食用油，烧热至六成热（约160c）。
-**爆香**:放入切好的大蒜末和姜丝，小火炒香。
-**加入豆豉**:倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
-**加入辣椒**:放入焯过水的辣椒丝，转大火快速翻炒。
-**调味**:加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许盐，翻炒均匀。
####5.**合炒猪肝和腰花**
-**快速翻炒**:将焯过水的猪肝和腰花倒入锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
-**控制火候**:大火快速翻炒1-2分钟，确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
-**出锅**:根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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###**烹饪技巧**
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