第10章 川菜火爆系列（1 / 2）
川菜简介
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感，常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点，保留了食材的鲜嫩和香味。
###火爆猪肝
**材料**：
-猪肝：250克
-洋葱：100克（可选青椒、玉兰片等）
-红辣椒：20克
-姜：5克
-蒜：10克
-泡红辣椒：10克
-盐：适量
-料酒：1茶匙（5l）
-淀粉：1汤匙（15l）
-油：3汤匙（45l）
-肉汤或水：1.5汤匙（25l）
-酱油：1茶匙（5l）
-糖：1\/2茶匙（3l）
**做法**：
1.**处理猪肝**：将猪肝切片，用清水冲洗干净，沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。
2.**准备配菜**：将洋葱切丝，红辣椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片，泡红辣椒切丝。
3.**调制芡汁**：将淀粉、盐、糖和肉汤混合，搅拌均匀备用。
4.**爆炒**：
-锅中加油，烧至高温，放入猪肝快速翻炒至变色。
-加入泡红辣椒、姜丝、蒜片，炒出香味。
-放入洋葱丝，翻炒均匀。
-倒入芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。
###火爆腰花
**材料**：
-猪腰：2个
-青椒：1个
-红椒：1个
-姜：5克
-蒜：5克
-盐：适量
-料酒：1汤匙（15l）
-淀粉：1汤匙（15l）
-油：适量
-酱油：1汤匙（15l）
-豆瓣酱：1汤匙（15l）
**做法**：
1.**处理腰花**：将猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2.**腌制**：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
3.**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
4.**爆炒**：
-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
-加入腰花快速翻炒至变色。
-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
###火爆肥肠
**材料**：
-肥肠：300克
-青椒：1个
-红椒：1个
-姜：5克
-蒜：5克
-盐：适量
-料酒：1汤匙（15l）
-淀粉：1汤匙（15l）
-油：适量
-酱油：1汤匙（15l）
-豆瓣酱：1汤匙（15l）
**做法**：
1.**处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2.**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
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