第6章 鱼羊鲜（1 / 2）
老李小酒馆与“鱼羊鲜”的故事
：老李小酒馆的来历
在中国南方的一个小镇上，有一家不起眼的小酒馆，名叫“老李小酒馆”。这家酒馆的主人名叫李长顺，年过六旬，头发花白，但精神矍铄。李长顺年轻时走南闯北，见多识广，最终选择在这个小镇定居，开了一家小酒馆。
老李小酒馆虽然规模不大，但因其独特的菜肴和温馨的氛围，吸引了众多食客。酒馆的门面不大，木质的招牌上刻着“老李小酒馆”五个大字，字迹苍劲有力。酒馆内陈设简单，木质的桌椅，古色古香的装饰，给人一种宁静而舒适的感觉。
李长顺的拿手好菜便是“鱼羊鲜”。这道菜不仅在小镇上家喻户晓，甚至有不少外地食客慕名而来，只为一尝这道传说中的美味。
：鱼羊鲜的传说
关于“鱼羊鲜”的来历，有一个古老的传说。
相传在很久以前，一位渔夫和一位牧羊人结伴而行，途经一个小村庄。渔夫捕到了一条肥美的鱼，牧羊人则带着一只鲜嫩的羊。两人决定一起做饭，渔夫将鱼和羊一起放入锅中，加入一些简单的调料，煮了一锅汤。
当汤煮好后，渔夫和牧羊人尝了一口，发现味道鲜美无比，既有鱼的鲜香，又有羊的浓郁，令人回味无穷。于是，他们将这道菜命名为“鱼羊鲜”，并将其做法传给了村民。
这个传说在小镇上流传甚广，李长顺年轻时便听说了这个故事。他一直对“鱼羊鲜”这道菜充满好奇，并决心将其发扬光大。
：鱼羊鲜的食材与准备
要做出一道正宗的“鱼羊鲜”，食材的选择至关重要。
**1.鱼的挑选**
李长顺通常选用新鲜的草鱼或鲢鱼。草鱼肉质细嫩，味道鲜美；鲢鱼肉质肥美，富含胶质。挑选鱼时，要选择眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的活鱼，这样的鱼才足够新鲜。
**2.羊的选择**
羊肉的选择同样关键。李长顺一般选用羊腿肉或羊排。羊腿肉肉质紧实，富有嚼劲；羊排肥瘦相间，香味浓郁。羊肉要选择色泽红润、无异味的鲜肉。
**3.其他配料**
除了鱼和羊，李长顺还会准备一些配料，如生姜、大葱、蒜头、香菜、枸杞等。生姜和大葱可以去腥增香，蒜头可以提味，枸杞则可以增加汤的色泽和营养。
**4.调料的准备**
调料方面，李长顺只用最简单的盐、胡椒粉和少许料酒。他认为，过于复杂的调料会掩盖鱼和羊的天然美味。
**5.准备工作**
首先，将鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成大块。羊肉也切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后，将鱼块和羊肉分别用清水冲洗干净，沥干水分。
接着，将生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。
：鱼羊鲜的制作过程
李长顺做“鱼羊鲜”的过程看似简单，但每一个步骤都蕴含着多年的经验和心得。
**1.焯水去腥**
将羊肉放入锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和葱段，倒入少许料酒，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。这一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。
**2.煎鱼去腥**
在锅中倒入少许油，待油热后，放入鱼块，煎至两面金黄。煎鱼的过程中，可以加入几片生姜和蒜头，去腥增香。煎好的鱼块盛出备用。
**3.炖煮羊肉**
将焯过水的羊肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入生姜片、大葱段和蒜头，大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的嫩度而定，一般需要1-2小时。
**4.加入鱼块**
待羊肉炖煮至软烂后，加入煎好的鱼块，继续炖煮。炖煮的过程中，可以加入少许盐和胡椒粉调味。
**5.调味收汁**
最后，待鱼和羊的鲜味充分融合，汤汁浓郁时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟即可。
**6.出锅装盘**
将炖好的“鱼羊鲜”盛入大碗中，撒上香菜段，即可上桌。
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